Zutaten für vier Portionen:
- 2 Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g frisches Basilikum
- 60 g Pekannüsse
- 20 g Hefeflocken
- 45 g Olivenöl + etwas zum Braten
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 Bio-Eier
- 200 ml Milch oder pflanzliche Alternative
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 100 ml Plose Mineralwasser Medium
- Öl zum Ausbacken
- 100 g Feta
- 30 g Sprossen
©Plose Quelle AG
Zubereitung:
- Zucchini waschen und die Enden entfernen. Jetzt eine der beiden Zucchini in Scheiben von 1 cm Dicke schneiden und von beiden Seiten mit Salz bestreuen. Die Scheiben zum Entwässern für 30 Minuten auf ein Papier- oder Geschirrtuch legen.
- Für das Pesto die zweite Zucchini grob raspeln, in ein Sieb oder Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit ausdrücken. Knoblauch schälen und zusammen mit der geraspelten Zucchini, Basilikum, Pekannüssen, Hefeflocken, Olivenöl und Zitronensaft in eine hohe Schüssel geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Pesto beiseitestellen.
- Nach rund 30 Minuten kann die Flüssigkeit mit einem Papier- oder Geschirrtuch aus den Zucchini-Scheiben gedrückt werden. Dann etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Stücke bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für den Pfannkuchenteig die Kräuter fein hacken und anschließend mit Eiern, Milch, Mehl,Salz und Plose Mineralwasser Medium zu einem glatten Teig rühren. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig kellenweise ausbacken.
- Die gebackenen Pfannkuchen von innen mit Pesto bestreichen und die gebratene Zucchini sowie Feta und Sprossen darauf verteilen.
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