Zutaten für zwei Portionen:
- 200 g Brezeln vom Vortag
- ½ Zwiebel
- 2 EL Butter
- 90 ml Milch
- 30 ml Plose Mineralwasser Medium
- 180 g frischer Grünkohl
- 2 EL Olivenöl
- 2 Prisen Salz
- 1 Apfel
- 2 Orangen
- 80 g saure Sahne
- 1 EL weißer Balsamico
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Ei
- ½ Bund Petersilie
- 1-2 EL Paniermehl
- 2 EL Walnüsse
- 1 EL Gemüsekresse
© Plose Quelle AG
Zubereitung:
- Brezeln in kleine Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in 1 EL Butter andünsten, dann die Milch zugeben und erhitzen. Die Butter-Milchmischung und Plose Mineralwasser Medium über die Brezelstücke gießen, gründlich vermengen und ca. 15 bis 20 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Grünkohl abzupfen, gründlich waschen und mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen 2 Minuten gründlich durchkneten, bis der Grünkohl schön weich ist. Apfel in Spalten schneiden. Orangen schälen und in Filets schneiden.
- Saure Sahne, 1 EL Olivenöl, weißen Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren.
- Die Brezelmasse etwas durchkneten, mit Salz, Pfeffer, Ei und gehackter Petersilie vermengen. Nach Bedarf 1-2 EL Paniermehl unterkneten, dann aus der Masse ca. 6-8 Knödel formen. Knödel in reichlich siedendes Salzwasser geben und etwa 15 Minuten garziehen lassen.
- Knödel abschöpfen. Optional die Brezelknödel in 1 EL Butter in der Pfanne von allen Seiten knusprig anbraten. Die Knödel mit Grünkohlsalat, Apfelspalten und Orangenfilets auf Tellern anrichten, mit dem Saure-Sahne-Dressing verfeinern und mit Walnüssen und Gemüsekresse garniert genießen.
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