Schwäbische Dinkel-Vollkornseelen ©SchapfenMühle
Dinkel ist beim Backen immer eine ausgezeichnete Wahl und das aus gutem Grund. Er erfreut sich nicht nur aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Vorteile immer größerer Beliebtheit, sondern auch dank seines einzigartigen, nussigen Geschmacks. Dazu lässt sich Dinkel einfach verarbeiten, überzeugt mit guten Backeigenschaften und ist leicht verdaulich.
Wer Lust auf eine besondere schwäbische Spezialität hat, dem legen wir unser Rezept für Schwäbische Dinkel-Vollkornseelen ans Herz. Diese aromatische, herzhafte Leckerei aus hochwertigem Dinkelvollkornmehl überzeugt mit langer Backtradition, einer besonders saftigen Krume und bestem Geschmack. Nicht nur zum Frühstück, auch zum Salat am Mittag oder als Abendbrot eine schmackhafte Idee. Das Rezept ist nicht nur eine Hommage an die Region, sondern bietet auch eine ideale Gelegenheit, Dinkel als vielseitigen Rohstoff neu zu entdecken.
Zutaten für 8 Seelen:
- 500 g SchapfenMühle Dinkelvollkornmehl
- 20 g Hefe, frisch
- 10 g Salz
- 8 g Honig
- 350 g Wasser, zimmerwarm
- Dekor zum Bestreuen
Zubereitung:
- Dinkelvollkornmehl, zerbröckelte Hefe, Salz, Honig und zimmerwarmes Wasser, in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig kneten.
- Diesen abdecken und an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
- Aus dem Hefeteig 8 Seelen (längliche Brötchen) formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und nochmals 15-20 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Seelen mit Wasser bestreichen und je nach Geschmack mit grobem Salz, Kümmel, Sesam, Kürbiskernen oder geriebenem Käse bestreuen.
- Auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen, danach die Backtemperatur auf 200 °C reduzieren und weitere ca. 20 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: 45-60 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Profitipp: Für ein etwas besseres Brötchenvolumen eine hitzefeste Schale mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
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