Zutaten für 4 Portionen:
4 Knoblauchzehen
50 g Zwiebeln
80 g Paprika, rot
80 g Weißkohl
1 Chilischote
30 ml Pflanzenöl
1 EL Currypulver
1 EL Paprikapulver
1 TL Cumin
300 g Tomaten, passiert, Dose
300 ml Gemüsebrühe
100 g Weiße Riesenbohnen
Salz und Pfeffer
1 Stange Frühlingszwiebel
4 EL Crème fraîche, 30 % Fett
©KMG
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen, einige Male einstechen und in eine ofenfeste Form geben. 60 Minuten im Ofen weich garen.
- Möhren, Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika, Kohl und Chili waschen, trocknen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Gemüse 4–5 min in Öl dünsten. Curry, Paprika und Cumin dazugeben und ca. 1 min weiter dünsten. Mit passierten Tomaten und Brühe auffüllen und 30 min bei kleiner Hitze kochen lassen. Bohnen nach 20 min hinzugeben und mit kochen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Frühlingszwiebel waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Die gebackenen Kartoffeln längs einschneiden und mit dem Chakalaka füllen. Die Chakalaka-Kartoffel mit Crème fraîche und Frühlingszwiebel servieren.
Nährwerte:
Ernährungsweise: Vegetarisch, Fettarm
Nährwert: 442 kcal
Zubereitungsdauer: 70min
Schwierigkeit: Einfach
Koch-Typ: Vorwiegend festkochend
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