Quinoa-Salat © HITCHCOCK
Portionen: 4 | Zubereitungszeit: 25 Minuten
Für den Salat
200 g Quinoa Tricolore
1 Avocado
1 rote Paprika
1 kleine Salatgurke
100 g Mais (gekocht und gut abgetropft)
150 g Edamame
frischer Koriander
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für das Limettendressing
1 kleine Knoblauchzehe
4 EL HITCHCOCK Limettensaft
3 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 TL Senf
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Quinoa gründlich mit heißem Wasser abspülen, dann in der doppelten Menge Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde. Anschließend abkühlen lassen.
Die Avocado schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Paprika und Gurke klein würfeln. Mais und Edamame bereitstellen, Koriander fein hacken.
Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein pressen. Limettensaft mit Olivenöl, Ahornsirup, Senf und Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quinoa mit dem Gemüse in einer großen Schüssel gut vermischen. Das Dressing darübergeben und alles gründlich durchrühren. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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