©BÖCKER
Wer gutes Brot liebt, weiß: Es sind die kleinen Dinge, die den Unterschied machen. Wie der lebendige Sauerteig, in dem natürliche Hefen und Mikroorganismen geduldig arbeiten. Oder der hochwertige Dinkel, der mit seinem feinen nussigen Aroma jede Krume besonders macht.
Dinkel-Sauerteig-Toast
Zutaten für 2 Laibe
Für den Vorteig:
10 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
50 g Roggenmehl Type 1150
50 ml lauwarmes Wasser
Für den Teig:
½ Würfel frische Hefe (21 g)
400 ml lauwarmes Wasser
700 g Dinkelmehl Type 630
4 TL Salz (16 g)
2 TL brauner Zucker (10 g)
50 g weiche Butter
70 g Sauerteig-Vorteig (siehe oben)
Mehl zum Bearbeiten
Fett für die Form
Zubereitung:
Für den Vorteig den BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio zerbröckeln und mit Roggenmehl und lauwarmem Wasser glattrühren. Über Nacht zugedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Am nächsten Tag Hefe zerbröckeln und in lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Salz, braunen Zucker, Butter und Vorteig in einer Schüssel mischen. Hefewasser zufügen und alles 6-8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teig auf wenig Mehl halbieren und zu zwei länglichen Laiben wirken. Mit der Naht nach unten in zwei gefettete Kastenformen (à 25 cm Länge) legen. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen, dabei eine hitzefeste Schüssel mit heißem Wasser unten in den Ofen stellen. Oberfläche der Brote nach Belieben einschneiden. Kastenformen auf ein Blech stellen und Brote im heißen Ofen ca. 35-40 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus den Formen stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipp: Wer nur eine Kastenform hat, kann den Teig für den zweiten Laib rund formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech zugedeckt gehen lassen. Dann zum Backen die Kastenform daneben stellen.
Kartoffel-Dinkel-Brot
Zutaten für ein Brot
Für den Vorteig:
1 g frische Hefe (ein erbsengroßes Stück)
100 ml lauwarmes Wasser
100 g Dinkelmehl Type 630
Für den Teig:
200 g Kartoffeln
Salz
90 ml Milch
90 ml Wasser
12 g frische Hefe
110 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
220 g Dinkelmehl Type 630
200 g Roggenmehl Type 1150
2 TL Salz
1 TL brauner Zucker
1 EL weiche Butter
Speisestärke für den Korb
Mehl zum Bearbeiten
Zubereitung:
Für den Vorteig Hefe zerbröckeln und in lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl glattrühren und zugedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen. Abgießen und fein zerstampfen. Abkühlen lassen, dann kalt stellen. Vorteig ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag Milch und Wasser lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und darin auflösen. BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio zerbröckeln. Mit beiden Mehlen, 2 TL Salz, Zucker und Butter mischen. Kartoffelstampf und Vorteig zufügen. Hefewasser angießen und alles ca. 8 Minuten glatt verkneten. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
Einen ovalen Gärkorb (ca. 24 cm lang) mit Speisestärke ausstäuben. Teig auf wenig Mehl zu einem länglichen Laib wirken und mit der Naht nach oben in den Korb legen. Zugedeckt 1-1 ½ Stunden gehen lassen.
Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze (220 °C Umluft) vorheizen, dabei eine hitzefeste Schüssel mit heißem Wasser unten in den Ofen stellen. Brot behutsam aus dem Gärkorb auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen. Oberfläche nach Belieben einschneiden.
Im heißen Ofen 10 Minuten backen. Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Hafer-Dinkel-Brötchen
Zutaten für 12 Brötchen
Für den Vorteig:
50 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
150 g Dinkelmehl Type 630
½ TL Salz
100 ml lauwarmes Wasser
Für den Teig:
5 g frische Hefe
225 ml lauwarmes Wasser
200 g Dinkelmehl Type 630
100 g Roggenmehl Type 1150
130 g Haferflocken
1 TL Salz
Mehl zum Bearbeiten
Zubereitung:
Für den Vorteig den BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio zerbröckeln und mit Mehl, Salz und lauwarmem Wasser glatt verkneten. Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag Hefe zerbröckeln und in lauwarmem Wasser auflösen. Mit Dinkel- und Roggenmehl, 100 g Haferflocken und Salz verkneten. Vorteig gründlich unterkneten und zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
Teig mit einer Teigkarte auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben. In 12 Stücke schneiden, nach Belieben zu runden Brötchen formen. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen und zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze (220 °C Umluft) vorheizen, dabei eine hitzefeste Schüssel mit heißem Wasser unten in den Ofen stellen. Brötchen dünn mit Wasser bepinseln und mit übrigen Haferflocken bestreuen. Nochmals 10 Minuten gehen lassen. Blechweise im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Weiterführende Informationen unter https://www.sauerteig.shop/
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